BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC02
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°13856 -Technologie professionnelle
Mobiliser les connaissances relatives à :
L'évolution du métier de Boulanger
Le pain dans l'alimentation
Les activités de la filière
L'emplacement, les locaux, annexes et livraisons
Les équipements, outillages et installations électriques
L'organisation et les contrôles
La démarche qualité
Aux matières premières :
Le blé
La farine de blé
Les autres farines et graines
Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie
Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie
Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées
Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes
Aux techniques professionnelles
Les étapes de la panification
La fermentation
la fabrication
MODALITES D'EVALUATION:
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC03
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n°13856-Sciences appliquées à l'alimentation, à l'hygiène, aux équipements, aux locaux et à l'environnement professionnels
Mobiliser les connaissances sur :
Les sciences appliquées à l'alimentation
Les sciences appliquées à l'hygiène
Les sciences appliquées aux équipements et aux locaux
Les sciences appliquées à l'environnement professionne
MODALITES D'EVALUATION:
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC04
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n°13856-Environnement économique, juridique et gestion de l'entreprise
Connaissance de savoirs associés aux compétences professionnelles dans un contexte d'entreprise en prenant appui sur des supports documentaires professionnels
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC05
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°13856-Étude technique liée à l'activité professionnelle
Construire un dossier tout au long de la formation et de l'expérience professionnelle.
Mettre en évidence les compétences de gestion de la production et dans une deuxième partie du dossier une des compétences , au choix, suivantes :
Approvisionnement
Démarche qualité et de progrès
Commercialisation et Communication
Gestion d'unité et/ou d'entreprise de boulangerie
MODALITES D'EVALUATION:
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC06
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N°6 Fiche RNCP n°13856 -Expression et connaissance du monde
Français et histoire-géographie
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC07
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N°7 Fiche RNCP n°13856 -Langue vivante
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC08
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 13856 - Épreuve facultative Langue vivante étrangère
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère ou régionale
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale
FRANCE-COMPETENCES
RNCP13856BC01
FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande
Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et
consommables de l'entreprise et les commander
définir les besoins liés à la production journalière
Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère
Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
Organiser les postes de travail
Réaliser et présenter des fabrications
Réceptionner et stocker
Préparer, fabriquer
Créer, innover
Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication
Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l'évolution
Appliquer les mesures d'hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d'hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire
Contrôler l'évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu'à la commercialisation
Communiquer et commercialiser
Préparer et faire préparer les matières d'oeuvre des postes de travail
Communiquer les directives
Encadrer l'équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l'équipe
Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit
MODALITES D'EVALUATION:
Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)
