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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

boulanger pâtissier (RNCP7068)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Education nationale et de la jeunesse

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Le titulaire de ce diplôme maîtrise les techniques professionnelles liées aux activités du métier, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il travaille dans le commerce alimentaire artisanal, dans une moyenne ou grande surface ou dans les laboratoires de la grande distribution. Il sait choisir les matières premières, organiser les étapes de fabrication, suivre la transformation jusqu'au produit fini. Il peut fabriquer des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes sauces et coulis, du chocolat de couverture, des produits traiteurs.... Il sait réaliser des cuissons, assembler, décorer, réaliser des finitions. Il participe également au conditionnement, à l'étiquetage, à la commercialisation. Il connait les techniques d'approvisionnement, de commercialisation, de vente, la démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et sécurité au travail....
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • boulanger, boulanger-pâtissier, pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur

Environnements de travail

  • Commerce alimentaire spécialisés de proximité (boulangerie, pâtisserie...), grandes et moyennes surfaces, grossistes, semi grossistes, industries agro alimentaires, restauration hors foyer, traiteur.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC01

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n° 7068- Épreuve technologique et scientifique

Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité,
Définir les besoins,
Collecter, traiter et organiser l'information - proposer et argumenter
Préparer les espaces de travail
Identifier les éléments de la qualité
Détecter les anomalies
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC02

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n° 7068- Pratique professionnelle

Préparer les espaces de travail
Mettre en oeuvre des mesures d'hygiène
Réceptionner, stocker
Préparer, transformer, fabriquer
Présenter et valoriser les produits
Appliquer les procédures de la démarche qualité
Réagir aux aléas et mener des actions correctives
Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
Contrôler l'évolution des produits
Contrôler la conformité de la production/transformation
Contrôler les conditions de commercialisation des produits
Communiquer avec les membres de l'équipe, la hiérarchie, des tiers
Commercialiser les produits, conseiller
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC03

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 3 Fiche RNCP n° 7068-PSE

Conduire une démarche d'analyse de situations en appliquant la démarche de résolution de problème
Analyser une situation professionnelle en appliquant différentes démarches : analyse par le risque, par le travail, par l'accident
Mobiliser des connaissances scientifiques, juridiques et économiques
Proposer et justifier les mesures de prévention adaptées
Proposer des actions permettant d'intervenir efficacement face à une situation d'urgence
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC04

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n° 7068-Environnement économique, juridique et management

Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC05

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n° 7068-Projet professionnel

Appuyer la présentation à l'oral d'un dossier sur les compétences suivantes :
Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication - vente des produits, création - reprise -croissance d'entreprise, …),
proposer et argumenter
Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle, services
d'urgence, organismes financiers,
interprofessionnels, ...)
Animer une équipe
Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC06

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 6 Fiche RNCP n° 7068-Mathématiques

Rechercher, extraire et organiser l'information.
Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution.
Expérimenter, simuler.
Critiquer un résultat, argumenter.
Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC07

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 7 Fiche RNCP n° 7068- Langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC08

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 8 Fiche RNCP n° 7068-Français

Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
Devenir un lecteur compétent et critique
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC09

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 9 FicheP n° 7068-Histoire géographie et enseignement moral et civique

Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
Comprendre les enjeux liés au développement durable
Identifier les enjeux et contraintes de la mondialisation
Identifier les droits et devoirs civils, politiques, économiques et sociaux
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC10

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 10 FicheP n° 7068-Arts appliqués et cultures artistiques

Identifier les caractéristiques essentielles d'oeuvres, de produits, d'espaces urbains ou de messages visuels
Situer une oeuvre ou une production dans son contexte de création
Maîtriser les bases de la pratique des outils graphiques, traditionnels et informatiques
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC11

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 11 Fiche RNCP n° 7068-Éducation physique et sportive

Compétences de niveau 4 du référentiel de compétences attendues
Réaliser une performance motrice maximale
Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains
Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité
FRANCE-COMPETENCES
RNCP7068BC12

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétence N° 12 Fiche RNCP n° 7068-Épreuve facultative

LV Facultative
Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
EPS facultative
Compétences de niveau 5 du référentiel de compétences attendues
Réaliser une performance motrice maximale
Se déplacer en s'adaptant à des environnements variés et incertains
Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l'activité Arrêté du 7 juillet 2015
Mobilité
Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger