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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

CQP Préparateur-vendeur en produits de la mer (RNCP31363)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : ORGANISATION DES POISSONNIERS-ECAILLERS DE FRANCE

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 21x Agriculture, pêche, forêt et espaces verts > NSF 213 Forets, espaces naturels, faune sauvage, pêche >
> NSF 213w Vente technico-commerciale des produits de la forêt et de la pêche >

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221w Commercialisation de produits alimentaires >

Activités visées par cet enseignement

Le préparateur vendeur en produits de la mer a pour mission d'écouter, conseiller sa clientèle sur le choix des produits de la mer, la façon de les cuisiner, de renseigner sur les produits traiteur en vente mais aussi de commercialiser tous les produits du commerce. Le préparateur vendeur met également en oeuvre un processus de transformation et de préparation des produits de la mer (poissons de toutes sortes, crustacés, coquillages) et produits traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de la législation en vigueur. Il/elle réalise les activités suivantes : Mise en place du point de vente des produits de la mer Accueil, conseil et vente des produits de la mer et produits traiteur du point de vente Mise en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide de bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant Et selon la spécialisation choisie par le vendeur-préparateur et l'organisation du point de vente : le filetage de poissons, la préparation de plateaux de fruits de mer, la préparation de produits traiteur crus ou cuits.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Vendeur conseil en poissonnerie Préparateur vendeur en poissonnerie - Vendeur conseil en produits traiteur Préparateur fileteur - Poissonnier écailler

Environnements de travail

  • Secteur alimentaire / alimentation de détail / poissonnerie

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC01

FORMATION AU BLOC :
Réaliser la mise en place du point de vente des produits de la mer

Descriptif des compétences :
C1 Démarrer son poste de travail dans le respect des règles d'hygiène.
C2 Participer à la préparation de l'étal et à la mise en place des produits en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.
C3 Réaliser le suivi des stocks et l'approvisionnement.
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité, à partir de matières d'oeuvres fournies et de consignes, à préparer un étal de produits de la mer.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC02

FORMATION AU BLOC :
Accueillir, conseiller et vendre des produits de la mer et produits traiteur du point de vente

Descriptif des compétences :
C4 Accompagner le client dans son acte d'achat.
C5 Vendre et préparer les produits de la mer et produits traiteur selon la commande du client.
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une vente de produits de la mer, depuis l'identification des besoins du client, le conseil et la vente des produits de la mer puis la clôture de la vente.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC03

FORMATION AU BLOC :
Réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer

Descriptif des compétences :
C10 Organiser son activité selon le planning de production.
C11 Mettre en oeuvre les techniques de préparation des coquillages, crustacés et mollusques.
C12 Réaliser les différentes étapes de cuisson des coquillages, crustacés et mollusques dans le respect des modes opératoires.
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser la préparation de plateaux de fruits de mer.
Le candidat devra :
réaliser l'ouverture de l'ensemble des coquillages fournies,
préparer les crustacés,
mettre en oeuvre des techniques de composition de plateaux de fruits de mer.
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC04

FORMATION AU BLOC :
Mettre en oeuvre des procédures de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et de gestion de l'environnement selon le guide des bonnes pratiques d'hygiène du poissonnier détaillant

Descriptif des compétences :
C6 Participer au contrôle qualité des produits réceptionnés.
C7 Réaliser l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail et de ses équipements.
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser une préparation spécifique des produits de la mer : filetage de poissons ou préparation de plateaux de fruits de mer ou préparation de produits traiteur crus ou cuits.
Pour chacune des préparations culinaires, il sera demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC05

FORMATION AU BLOC :
Réaliser le filetage de poissons

Descriptif des compétences :
C8 Organiser son activité selon le planning de production.
C9 Mettre en oeuvre les techniques de préparation et de transformation du poisson.
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser le filetage de poissons.
Le candidat devra mettre en oeuvre des techniques de préparation simples ou élaborées de poissons ronds et plats.
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31363BC06

FORMATION AU BLOC :
Réaliser la préparation de produits traiteur crus ou cuits

Descriptif des compétences :
C13 Organiser son activité selon le planning de production.
C14 Mettre en oeuvre les techniques de préparation des produits traiteur
Mise en situation professionnelle reconstituée observée par deux professionnels évaluateurs au cours de laquelle le candidat est invité à réaliser des préparations culinaires chaudes ou froides de type « traiteur ».
Il sera également demandé au candidat de contrôler la qualité des produits fournis, préparer son poste de travail et organiser sa production.