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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Patisserie boulangère (RNCP2444)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Education nationale et de la jeunesse

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Le titulaire de la mention complementaire “ pâtisserie boulangère " conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l'équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédès de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise. L'organisation de la production peut l'amener à travailler en horaires décalés,en fin de semaine, et lors des périodes de fête.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • ouvrier patissier, patissier

Environnements de travail

  • Il exerce son activité dans les pâtisseries, les boulangeries, les boulangeries-pâtisseries ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil oud'un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie-boulangère.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP2444BC01

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 2444- Organisation et production

ORGANISER
Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail.
Organiser sa production.
RÉALISER
Nettoyer et désinfecter son poste et de travail.
Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère.
Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers.
Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits.
Travailler les fruits frais.Mettre en forme.
Garnir et fourrer.
Conduire les cuissons.
Réaliser les produits salés et les finitions.
Décorer.
Conditionner et stocker.
CONTRÔLER
Contrôler la livraison.
Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées.
Contrôler les processus de ses fabrications.
Contrôler les produits finis.
Contrôler l'état des stocks.
COMMUNIQUER
Communiquer sur l'état du stock et les anomalies.
Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits.
Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2444BC02

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 2444-Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production

Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication
Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2444BC03

FORMATION AU BLOC :
Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 2444-Évaluation de l'activité professionnelle

Élaboration d'un dossier au moyen de l'outil informatique dans lequel l'activité professionnelle est décrite ( 2 pages maximum ) et deux situations professionnelles observées ou vécues.