Testez vos compétences 😉 ...
BlocsDeCompetences .org

Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Préparateur, vendeur : option boucherie, option charcuterie-traiteur (CTM) (RNCP34311)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : ASSEMBLEE PERMANENTE CHAMBRES DE METIERS ET DE L ARTISANAT

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221s Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires >

Activités visées par cet enseignement

Le préparateur-vendeur en boucherie assure les activités suivantes : Préparation des viandes bouchères crues Mise en valeur des viandes en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation de viandes suite à commande) Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires, et ce dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité. Le préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur assure les activités suivantes : Préparation de produits ou charcutiers simples Mise en valeur des produits en vue de la vente (comptoir, vitrine, présentation et décoration des plats suite à commande) Vente des produits, informations et conseils sur les produits et les préparations culinaires, prise de commandes Mise en oeuvre de l'étiquetage et des affichages obligatoires, Respect des règles d'hygiène et de sécurité propres à l'activité.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

PUIS MOBILITES PROCHES ENVISAGEABLES SELON POLE EMPLOI

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Préparateur-vendeur en boucherie ou Préparateur-vendeur en charcuterie-traiteur

Environnements de travail

  • Le titulaire du CTM préparateur vendeur : option boucherie, option charcuterie-traiteur travaille dans le secteur alimentaire, principalement dans des entreprises artisanales de Boucherie-Charcuterie-Traiteur, ou en Grandes et Moyennes Surfaces avec un rayon traditionnel. Il exerce son activité en laboratoire de fabrication ainsi qu'au magasin de vente et peut être amené à travailler en boutique itinérante (marchés). Pour l'option charcuterie traiteur, les compétences acquises peuvent être exercées au sein d'un restaurant, en cuisine.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34311BC02

FORMATION AU BLOC :
Fabriquer ou participer à la fabrication de produits de charcuterie et de traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Option Charcuterie-traiteur

Réaliser tout ou partie des produits de charcuteries (terrines, crépinettes) et de pâtisseries salées dites charcutières (tourtes)
Fabriquer une gamme de saucisses : réaliser les mêlées de base, embosser, portionner, ficeler
Fabriquer des produits traiteur (salades, plats cuisinés) de viande ou de poisson et les produits d'accompagnement
Travailler les légumes : laver, éplucher, couper, ciseler, émincer
Préparer les sauces et les émulsions chaudes et froides, équilibrer les assaisonnements
Cuire les préparations selon différentes méthodes
Fumer, saler, saumurer les produits de charcuterie
Décorer, réaliser la finition esthétique des préparations
Assurer la conservation (naturelle ou par le froid) et la traçabilité des viandes et des produits élaborés
Entretenir et nettoyer les équipements, les matériels, le lieu de vente et le laboratoire

MODALITES D'EVALUATION:

Pratique professionnelle Épreuve pratique : 4h30 le candidat doit, en centre d'examen et dans un temps limité : réaliser des préparations de charcuterie-traiteur à partir de fiches techniques fournies et en assurer une présentation esthétique. Épreuve orale : 30 minutes d'entretien avec le jury sur la nomenclature des viandes et sur les techniques professionnelles Présentation orale d'une situation de travail Épreuve orale : À partir d'une situation de travail librement choisie, le candidat rédige un dossier technique (non noté). Le candidat dispose de 10 minutes pour exposer son sujet et répond ensuite durant 20 minutes aux questions du jury sur le thème qu'il a retenu.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34311BC03

FORMATION AU BLOC :
Mettre en place l'étal, le comptoir et vendre les produits de boucherie, de charcuterie-traiteur

Valoriser les produits de boucherie ou de charcuterie-traiteur par leur mise en place dans l'étal, dans la vitrine ;
Étiqueter les produits ;
Conduire une vente de produit(s), de prestation(s) de boucherie ou de charcuterie-traiteur, y compris en langue étrangère ;
Procéder à l'encaissement des produits et au rendu monnaie dans le respect des bonnes pratiques de l'entreprise ;
Emballer les produits carnés ou élaborés.

MODALITES D'EVALUATION:

Étude de cas Épreuve écrite : 4 heures À partir d'un dossier comprenant la présentation d'une situation de travail et des données et/ou documents techniques en usage dans la profession, le candidat doit être capable : d'identifier, de décoder et d'analyser les données et documents fournis et de les replacer dans leur contexte technique d'effectuer les choix technologiques appropriés de répondre aux questions qui lui sont posées dans les domaines de « Communication », « Relation commerciale », « Gestion de base », « Organisation du travail » et « Langue vivante étrangère »

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34311BC01

FORMATION AU BLOC :
Préparer les viandes et fabriquer des préparations bouchères dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité - Option Boucherie

A partir d'une fiche technique ou d'une commande client :
Sélectionner le(s) pièce(s) de viande appropriée(s) sur le stock du laboratoire ou de l'étal
Désosser les petites pièces, séparer, parer, couper, découper, ficeler
Réaliser des préparations bouchères crues (paupiettes, brochette, etc)
Assurer la conservation (naturelle ou par le froid) et la traçabilité des viandes et des produits élaborés
Entretenir et nettoyer les équipements, les matériels, le lieu de vente et le laboratoire

MODALITES D'EVALUATION:

Pratique professionnelle Épreuve pratique : 4h30 le candidat doit, en centre d'examen et dans un temps limité : désosser des pièces de viande, interpréter et mettre en oeuvre une fiche technique et procéder aux préparations de boucherie en respectant les différentes phases d'exécution du travail Épreuve orale : 30 minutes d'entretien avec le jury sur la nomenclature des viandes et sur les techniques professionnelles Présentation orale d'une situation de travail Épreuve orale : À partir d'une situation de travail librement choisie, le candidat rédige un dossier technique (non noté). Le candidat dispose de 10 minutes pour exposer son sujet et répond ensuite durant 20 minutes aux questions du jury sur le thème qu'il a retenu.