Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE
NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production >
NSF 22x Transformations >
NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
>
NSF 221t Cuisine >
Le titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier(ère).
La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il comporte également des modules permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour appliquer les bases de l'administration d'un restaurant.
Le travail en cuisine regroupe de spécificités qui requièrent une formation précise. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger.
Le métier le plus usité parmi les détenteurs de la certification est celui de cuisinier(ère) ou commis de cuisine, qui participe à la production culinaire, principalement dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle ou à tendance gastronomique. Pour les petites entreprises, l'évolution du/de la candidat(e) à la certification vers des postes de chef de partie est rapide après la sortie de la formation (de 3 à 6 mois). Plus l'entreprise est grande et prestigieuse, plus cette période peut être étendue.
Liste des activités visées par le diplôme, le titre ou le certificat
Approvisionner un poste de travail en cuisine
Organiser le travail et la production en cuisine
Produire des prestations culinaires et de pâtisserie
Distribuer des prestations culinaires
Respecter les règles d'hygiène et sécurité en vigueur dans le secteur
Respecter les conditions légales et obligatoires pour exploiter un restaurant
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]
Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel
Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?
*source Pôle Emploi
Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info
Modalités de l'évaluation : 1 épreuve individuelle écrite et orale, où le le/la candidat(e) s'exprime et rédige ses réponses selon le cas concret proposé, toujours en relation avec une situation professionnelle Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 1 épreuve individuelle écrite, où le/la candidat(e) calcule et rédige ses réponses selon le cas concret proposé, toujours en relation avec une situation professionnelle Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 3 épreuves intermédiaires individuelles de pratique culinaire, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé 1 épreuve individuelle de pratique finale, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 3 épreuves intermédiaires écrites réalisée en amont de l'épreuve pratique comprenant la lecture du sujet et la production de documents écrits d'organisation et planification (organigramme, liste de matériels, descriptifs de recettes) 1 épreuve individuelle écrite finale réalisée en amont de l'épreuve pratique comprenant la lecture du sujet et la production de documents écrits d'organisation et planification (organigramme, liste de matériels, descriptifs de recettes) Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 3 épreuves intermédiaires individuelles de pratique culinaire, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé 1 épreuve individuelle de pratique finale, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 3 épreuves intermédiaires individuelles de pratique culinaire, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé 1 épreuve individuelle de pratique finale, production des techniques et recettes culinaires à partir d'un sujet imposé Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
Modalités de l'évaluation : 3 épreuves intermédiaires individuelles de pratique culinaire où le/la candidat(e) est invité à goûter et à autoévaluer sa production 1 épreuve individuelle de pratique finale, où le/la candidat(e) est invité à goûter et à autoévaluer sa production Dès lors qu'un candidat valide ce bloc de compétences, un certificat attestant l'acquisition lui est adressé.
