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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

CQP Employé polyvalent des produits de la mer (RNCP27906)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : UNION DU MAREYAGE FRANCAIS

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221s Abattage des animaux, fabrication artisanale de produits alimentaires >

Activités visées par cet enseignement

L'employé polyvalent des produits de la mer réalise l'ensemble des activités de préparation des produits de la mer dans le respect des procédures et des règles de traçabilité, de qualité, d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement. Il réalise les activités de production, dans un atelier, sous la responsabilité d'un responsable de production ou du directeur de l'entreprise en fonction de la taille et de l'organisation de l'entreprise. Ses principales activités sont les suivantes : Réalisation d'opérations de production des produits de la mer : premières transformations (étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage,…..) filetage, parage, conditionnement des produits, Contrôle des produits de la mer et tri qualité de 1er niveau Opérations logistiques : étiquetage, allotissement, stockage Entretien du poste de travail et du matériel En fonction des spécialités de son entreprise l'employé polyvalent des produits de la mer peut également réaliser des activités complémentaires telles que : Réalisation des opérations de salage et de fumage Préparation de coquillages et crustacés Conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement des produits de la mer Préparation de commandes
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

PUIS MOBILITES PROCHES ENVISAGEABLES SELON POLE EMPLOI

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Le CQP est en lien avec le métier d'employé polyvalent des produits de la mer. Les autres appellations les plus utilisées par les professionnels pour désigner ce métier sont les suivantes : employé de marée polyvalent, ouvrier de marée, employé de production, fileteur.

Environnements de travail

  • Les titulaires du CQP Employé polyvalent des produits de la mer exercent leur activité dans les entreprises de mareyage.
  • Le secteur comptabilise 580 entreprises et 680 établissements dont 61% de TPE (moins de 10 salariés) en 2009.
  • Les entrperises de mareyage emploient 8800 salariés dont 8100 ETP. 16% des salariés sont employés dans les TPE. Les salariés sont répartis de la façon suivante :
  • 10% de cadres
  • 11% de professions intermédiaire
  • 18% d'employés
  • 61% d'ouvriers qui constituent la cible du présent CQP.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC11

FORMATION AU BLOC :
Préparation de commandes des produits de la mer

Repérer, prélever les produits à expédier dans les zones de stockage en fonction de leur localisation et de l'ordre de départ, respecter les contraintes de délais
Enregistrer les mouvements de stock en utilisant les outils en vigueur dans l'entreprise
Vérifier la conformité des documents de transport,
Identifier les anomalies et prendre les mesures correctives.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de préparation de commandes pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de préparation de commandes qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC12

FORMATION AU BLOC :
Préparation et cuisson des coquillages et des crustacés

Nettoyer, calibrer, trier les coquillages et crustacés selon le cahier des charges et les consignes
Utiliser les techniques de préparation spécifiques et les techniques de cuisson adaptées aux coquillages et aux crustacés.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de préparation et de cuisson de coquillages et de crustacés pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de préparation et de cuisson de coquillages et crustacés qu'il réalise pour différents coquillages et crustacés L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC13

FORMATION AU BLOC :
Salage et fumage

Préparer et contrôler les consommables nécessaires à la technique de salage ou de fumage utilisée
Réaliser les opérations de fumage et de salage adaptées aux produits en respectant les consignes
Contrôler les étapes de fumage ou de salage et l'aspect du produit obtenu

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de salage et fumage pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de salage et fumage qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC01

FORMATION AU BLOC :
Apprécier les caractéristiques des produits de la mer (matière première et produits finis) et la conformité à un cahier des charges

Identifier les caractéristiques des produits
Evaluer la qualité des produits
Identifier les anomalies et mettre en oeuvre les mesures correctives adaptées

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé. Entretien avec le candidat portant sur les activités de contrôle qu'il réalise pour différents types de produits de la mer L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC02

FORMATION AU BLOC :
Conduite d'un équipement automatisé

Réaliser les opérations de démarrage et d'arrêt, réaliser les réglages simples en respectant les consignes de sécurité et les procédures
Alimenter l'équipement en produits consommables en respectant les consignes de sécurité
Surveiller le bon fonctionnement, prendre les mesures adaptées aux anomalies détecctées, réaliser les opérations dentretien de premier niveau de l'équipement automatisé.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de conduite d'un équipement automatisé de transformation ou de conditionnement pratiquées par le candidat ou mises en situations au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de conduite d'équipement automatisé qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC03

FORMATION AU BLOC :
Réaliser des opérations de logistique (allotissement, stockage et palettisation)

Distribuer les produits en production ou en zone de stockage en foonction des transformations à réaliser
Stocker dans la zone appropriée en fonction du produit, du client de la zone géographique.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de logistique pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de logistique qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC04

FORMATION AU BLOC :
Réaliser des opérations de conditionnement des produits de la mer

Contrôler et utiliser les consommables adaptés à la nature du produit à sa conservation et à sa destination
Réaliser le conditionnement et l'étiquetage en respectant les consignes
Vérifier la conformité des emballages réalisés au cahier ders charges.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de conditionnement pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de conditionnement qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC05

FORMATION AU BLOC :
Réaliser des opérations de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel

Nettoyer et désinfecter le poste de travail, les équipements et matériels en respectant les règles d'hygiène
Vérifier l'état de propreté du poste de travail, identifier les anomalies et prendre les mesures correctives adaptées
Maintenir l'état de propreté du poste de travail tout au long de la production, entretenir les outils (affutage,...)

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de nettoyage et d'entretien de son poste de travail et du matériel qu'il réalise L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC06

FORMATION AU BLOC :
Préparer et organiser son plan de travail

Préparer son poste de travail (consimmables, matériel, équipements
organiser son poste et son travail pour optimiser la qualité et la productivité

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle du candidat lors de la préparation et de l'organisation de son poste de travail ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités qu'il réalise lors de la préparation de son poste de travail L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC07

FORMATION AU BLOC :
Réaliser les activités de transformation des produits de la mer : étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpe, écorchage, ébarbage, pelage, désarêtage...

Mettre en oeuvre les techniques adaptées aux espèces traitées
Utiliser les outils ou équipements les plus adaptés à la technique de transformation
Utiliser les équipements en respectant les consignes et les règles de sécurité
surveiller le bon fonctionnement des équipements selon les consignes

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle des activités de transformation pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de transformation qu'il réalise pour différents types de produits de la mer. L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC08

FORMATION AU BLOC :
Réaliser des opérations de filetage

Mettre en oeuvre les techniques de parage de découpe et de filetage adaptées aux espèces traitées
Choisir et utiliser les outils les mieux adaptés à la technique de filetage
Contrôler l'aspect des filets après opération

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observation en situation professionnelle des activités de filetage pratiquées par le candidat pour différents types de produits de la mer ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur les activités de filetage qu'il réalise pour au moins une espèce de poissons blancs, une espèce de poissons plats et une espèce de salmonidés L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC09

FORMATION AU BLOC :
Transmettre, recevoir des informations et travailler en équipe

Renseigner les données de production sur le support approprié
Communiquer en utilisant correctement le langage technique en usage dans la profession
Adapter son activité aux besoins de l'organisation et au travail en équipe;

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur la transmission d'informations, le renseignement de document et le travail en équipe dans son activtié professionnelle L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP

FRANCE-COMPETENCES
RNCP27906BC10

FORMATION AU BLOC :
Appliquer les règles liées à la traçabilité, la qualité, l'hygiène, la sécurité et l'environnement

Appliquer les procédures et instructions liées à la traçabilité et à la qualité, les règles d'hygiène et de sécurité
Identifier les risques pour les personnes, les produits, les équipements et l'environnement liés à l'activité réalisée
Utiliser correctement les moyens de prévention et de protection
Réaliser le tri des déchets selon les règles en vigueur
appliquer les gestes et postures et les règles ergonomiques définies au poste de travail.

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Observations en situation professionnelle ou mises en situation au sein d'un organisme de formation agréé Entretien avec le candidat portant sur l'application des règles, le tri des déchets et la mise en oeuvre de moyens de prévention et de protection dans son activité quotidienne L'évaluation est réalisée par 2 évaluateurs: un professionnel du métier et un formateur professionel d'un organisme de formation agréé par le CPNEFP