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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Sommelier de restauration internationale (RNCP34511)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : LYCEE POLYVALENT ALGOUD LAFFEMAS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

Activités visées par cet enseignement

Évaluation des besoins en vins et boissons de l'établissement d'excellence Sélection des fournisseurs Participation à l'achat des produits Stockage des produits dans la cave centrale Gestion des stocks de vins et boissons Organisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, de l'établissement d'excellence Conseil auprès d'une clientèle française ou étrangère lors de la prise de commande Mise en place d'un service de sommellerie dans un établissement d'excellence auprès d'une clientèle Internationale Réalisation des supports promotionnels en français et anglais pour un établissement d'excellence Optimisation et promotion des ventes dans un établissement d'excellence, en français et en anglais.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Sommelier

Environnements de travail

  • Le secteur d'activité ciblé par la certification est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l'hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l'étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes, ou de chaînes hôtelières.
  • Il intervient au sein d'une brigade de restauration. Cette brigade est de taille très variable en fonction de la taille de l'établissement : de quelques personnes à plusieurs dizaines. Au sein de la brigade, le service sommellerie est composé d'un chef sommelier, d'un ou plusieurs sommeliers et commis sommeliers.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34511BC01

FORMATION AU BLOC :
Définir la carte des vins et boissons d'un établissement d'excellence et contribuer à l'approvisionnement

Caractériser la clientèle nationale et internationale de l'établissement
Identifier les objectifs de développement de l'établissement en termes de consommation des vins et boissons
Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l'établissement
Déguster les vins de France et du monde
Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner
Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers
Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs
Réaliser une proposition d'achat adaptée aux besoins de l'établissement
Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers

MODALITES D'EVALUATION:

Pour la voie de la formation : Mise en situation professionnelle en entrepriseMise en situation d'analyses sensorielles avec grille d'évaluation critériéeÉvaluation par le tuteur En centre de formation : 2 études de cas avec mises en situation d'analyses sensorielles : · Une avec formalisation écrite en langue anglaise · l'autre à l'oral en langue française devantle jury de professionnel Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de deux expériences en établissements d'excellence pour : définir la composition de la carte sélectionner les fournisseurs en France et à l'Internationale négocier les prix et réaliser les achats

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34511BC02

FORMATION AU BLOC :
Gérer la cave d'un établissement d'excellence

Réceptionner et contrôler les livraisons
Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin
Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur)
Tenir les registres numériques d'actualisation des stocks
Valoriser l'inventaire
Prévoir les différents lieux de consommation de l'établissement
Estimer les besoins en approvisionnement,
Réaliser l'approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques

MODALITES D'EVALUATION:

Pour la voie de la formation Mise en situation professionnelleen entreprise avec une grille d'évaluation critériée Évaluation par le tuteur Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d'une expérience de gestion de cave dans un établissement d'excellence

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34511BC03

FORMATION AU BLOC :
Conseiller et servir une clientèle internationale dans un établissement d'excellence

Se présenter
Recueillir et analyser les besoins de clients français ou étrangers
Proposer un accord mets-vins et l'argumenter Prendre la commande en utilisant les outils numériques, les tablettes
Préparer des boissons dans les règles et usages du pays
Effectuer le service des vins et autres boissons et son suivi
Mettre en place le service du vin au verre

MODALITES D'EVALUATION:

Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : Mise en situation de conseil et service d'un vin ou autres boissons Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de trois expériences en établissements d'excellence pour conseiller un client et servir les vins ou boissons 1 expérience en français et deux expériences en Anglais

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34511BC04

FORMATION AU BLOC :
Assurer l'animation commerciale pour fidéliser une clientèle internationale dans un établissement d'excellence

Analyser les supports existants
Créer les contenus adaptés à la clientèle de l'établissement
Créer les supports ou adapter les supports existants
Animer un point de vente et/ou un évènement promotionnel pour fidéliser la clientèle internationale.
Développer des argumentaires pour susciter la vente

MODALITES D'EVALUATION:

Pour la voie de la formation : En entreprise Mise en situations réelles devant le client français ou étranger (anglais) En centre de formation, devant jury de professionnels : rédaction et soutenance d'un mémoire professionnel : Elaboration d'un projet d'animation promotionnelle pour un établissement avec création de support Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, d'une expérience d'animation commerciale au sein d'un établissement accueillant une clientèle internationale