BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS
FRANCE-COMPETENCES
RNCP35002BC01
FORMATION AU BLOC :
Conduire le Processus de transformation de l'apport du raisin à l'enlèvement du vin
Suivre et contrôler l'approvisionnement des différentes lignes de process:
Evaluer avec l'appui du technicien ou du maître de chai, l'état sanitaire des lots
Evaluer les besoins et les disponibilités des équipements nécessaires (cuves, pressoirs, thermo vinificateur, etc.) pour une quantité d'apport donnée
Conduire les opérations techniques sur les moûts
Contrôler les paramètres physiques des moûts (température, densité, turbidité, etc.)
Mettre en oeuvre les adjonctions de produits oenologiques en maîtrisant les effets attendus
Optimiser l'utilisation des équipements et matériels requis.
Assurer la gestion des macérations:
Conduire les procédés spécifiques de macération en maîtrisant les paramètres techniques et l'utilisation des équipements
Réaliser les opérations techniques de macération traditionnelle en maîtrisant les modes opératoires et effets attendus
Réaliser les opérations de fin de macération
Suivre et contrôler la fermentation alcoolique et malo-lactique
Contrôler les paramètres de suivi de la fermentation alcoolique en utilisant les outils appropriés (température, densité, cinétique)
Interpréter les résultats et repérer les anomalies
Mettre en oeuvre les actions correctives
Conduire les opérations d'élevage des vins
Contrôler les conditions de l'élevage des vins
Manipuler les vins dans le respect du produit
Assurer la protection du vin des agressions extérieures
Mettre en oeuvre les protocoles d'analyse des vins
Interpréter les résultats des analyses
Conduire les travaux liés à l'enlèvement des vins A partir de la commande qui lui est transmise,
Sélectionner les équipements et le produit conformément au cahier des charges
Planifier et exécuter les travaux d'enlèvement
Réaliser les différents prélèvements (échantillon) avant enlèvement
Réaliser ou vérifier la réalisation de la mise en conformité du transport (document, scellés, hygiène citerne)
MODALITES D'EVALUATION:
Observation sur site en situation réelle ou simulée L'observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP35002BC02
FORMATION AU BLOC :
Assurer l'entretien de la cuverie, des équipements et matériels de la cave
Entretenir l'état d'hygiène de la cuverie et des équipements
S'assurer de l'état initial d'hygiène de la cuverie et des équipements de la cave
Réaliser les opérations d'entretien en respectant les normes d'hygiène et en utilisant les produits adaptés
Optimiser les opérations de nettoyage et intégrer le respect des normes environnementales
Identifier les points de vigilance et risques potentiels et proposer des améliorations.
Mettre en conformité les équipements et matériels de la cave
Sélectionner les différents matériels et équipements selon l'activité prévue
Installer les équipements et matériels dans le respect des consignes de sécurité
Vérifier l'état initial des équipements et matériels ; tester l'état de marche
Identifier les pannes et/ou dysfonctionnements ; rendre compte et/ou réparer.
Assurer une maintenance de 1er niveau sur les équipements et matériels de la cave
Maintenir l'étanchéité des équipements et matériels (vannes, trappes, etc.)
Réparer ou remplacer les éléments défectueux (joints, garnitures du boisseau ou du papillon, etc.)
Entretenir et réparer la tuyauterie
Entretenir et optimiser le fonctionnement des pompes
Identifier et signaler les dysfonctionnements sur les équipements et matériels de la cave.
MODALITES D'EVALUATION:
Observation sur site en situation réelle ou simulée L'observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP35002BC03
FORMATION AU BLOC :
Mettre en oeuvre et suivre les exigences en vigueur dans la cave (hygiène, sécurité, respect de l'environnement et cadre réglementaire) à toutes les étapes de la transformation
Assurer et garantir la traçabilité des produits et des opérations
Appliquer les consignes d'enregistrement en utilisant les supports de traçabilité en vigueur
Surveiller les points critiques et proposer des améliorations
Appliquer les règles en vigueur en matière d'hygiène, de sécurité et de respect de l'environnement
Appliquer les consignes reçues en matière de : Sécurité physique; Sécurité sanitaire; Tri des déchets; Gestion des effluents; Utilisation et stockage de produits chimiques; Fuites; pollution
Identifier les risques et alerter si nécessaire.
Respecter le cadre réglementaire spécifique au vin
Intégrer dans son activité les contraintes du cadre réglementaire.
MODALITES D'EVALUATION:
Observation sur site en situation réelle ou simulée L'observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP35002BC04
FORMATION AU BLOC :
Organiser l'activité en termes de moyens humains et de stocks
Organiser son activité en autonomie en respectant les procédures internes et les consignes reçues
Organiser son activité afin d'assurer le bon déroulement des étapes du processus de transformation
Rendre compte des opérations réalisées.
Encadrer le personnel saisonnier et/ou les nouveaux entrants
Présenter le poste
Expliquer les consignes de travail
Expliquer les risques et consignes de sécurité
Expliquer les consignes relatives à l'hygiène, la qualité, la traçabilité et le respect de l'environnement
Superviser et contrôler le travail réalisé et intervenir si nécessaire
Surveiller et maintenir les stocks
Participer aux inventaires des stocks
S'assurer de la disponibilité et de la conformité des stocks en anticipant sur les activités à réaliser
Alerter si nécessaire
MODALITES D'EVALUATION:
Observation sur site en situation réelle ou simulée L'observation sur site est complétée ultérieurement par un questionnaire écrit (QCM) portant sur les savoirs associés
