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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Pâtissier en restauration collective (RNCP31368)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
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NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Le pâtissier en restauration collective est chargé d'assurer la production et la distribution des desserts dans une entreprise de restauration collective. Il participe à l'élaboration de la carte des desserts, sous la responsabilité du chef de cuisine ou du chef pâtissier, le cas échéant.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Pâtissier en restauration collective ; Pâtissier de restaurant H/F

Environnements de travail

  • La restauration collective - y compris autogérée assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 600 pâtissiers en restauration collective H/F.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • L'activité de Pâtissier en restauration collective s'exerce au sein de cuisines centrales, laboratoires ou dans des établissements de restauration collective.
  • Le métier de pâtissier exige un grand sens de la créativité, de la rigueur ainsi qu'une grande habileté manuelle. Une expérience confirmée en cuisine est généralement demandée.
  • Les activités et les compétences décrites dans la certification correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31368BC01

FORMATION AU BLOC :
Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

MODALITES D'EVALUATION:

Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d'une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31368BC02

FORMATION AU BLOC :
Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

MODALITES D'EVALUATION:

Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d'une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31368BC03

FORMATION AU BLOC :
Produire des pâtisseries fraiches et desserts maison

Concevoir des pâtisseries fraiches
Concevoir des desserts maison

MODALITES D'EVALUATION:

Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, Par la voie de la VAE, dossier de validation. Remise d'une attestation de délivrance du bloc de la certification de Pâtissier en restauration collective.