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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Commis de cuisine (RNCP31053)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

Activités visées par cet enseignement

Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Le métier s'articule autour des activités suivantes : Réception et stockage des denrées alimentaires Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats Réalisation de cuissons et remises en température Fabrication de pâtisserie Dressage et envoi des plats Organisation et planification de l'activité Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Commis de cuisine, aide de cuisine, commis de cuisine de collectivité, commis de cuisine tournant

Environnements de travail

  • Plus d'un million de salariés travaillent dans le secteur de l'hébergement et de la restauration qui regroupe 171 970 établissements en France métropolitaine, soit 5,6 % de l'emploi salarié marchand non agricole.
  • Ce secteur s'est sorti plus rapidement que les autres secteurs de la crise de 2008. Dès le troisième trimestre 2009, l'emploi y repart fortement à la hausse. Et depuis 2015, l'emploi est à nouveau en forte croissance, + 5,3 % entre le premier trimestre 2015 et le quatrième trimestre 2016.
  • Plus des trois quarts des salariés du secteur travaillent dans la restauration.
  • Les activités de l'hébergement et de la restauration sont également réparties sur l'ensemble du territoire, la part de ce secteur dans l'emploi salarié est compris entre 4 et 6 % excepté en Corse, Provence-Alpes-Côte-d'Azur et Ile-de-France où la part des activités touristiques est plus élevée.
  • Selon les travaux de prospective des métiers et qualifications à l'horizon 2022, le nombre d'emplois dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration devrait continuer à progresser à un rythme plus soutenu que celui de l'ensemble des métiers.
  • L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide …
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • L'activité de commis de cuisine s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.
  • Le commis de cuisine exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31053BC01

FORMATION AU BLOC :
(Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE, Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 2 (Bloc 5a) du CQP commis de cuisine

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31053BC02

FORMATION AU BLOC :
(Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou questionnement à l'oral par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE, Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 3 (Bloc 5b) du CQP commis de cuisine

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31053BC03

FORMATION AU BLOC :
(Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas. par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 1 (Bloc 3) du CQP commis de cuisine

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31053BC04

FORMATION AU BLOC :
(Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base

Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail réelle et/ou au cours d'une mise en situation reconstituée, questionnement à l'oral par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE, Remise d'une attestation de délivrance du bloc de compétences 4 (Bloc 9b) du CQP commis de cuisine