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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Second de cuisine (RNCP30998)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère des Armées

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

Activités visées par cet enseignement

Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de préparer des repas dans différentes structures de restauration, collective ou centre de production alimentaire, traditionnelle ou gastronomique. Il peut être amené à préparer les réceptions lors des buffets ou cocktails ou à l'occasion de prestations particulières pour les autorités. Il gère également les commandes nécessaires à la confection des plats et assure l'organisation et l'entretien du poste de travail, des matériels et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité (procédure HACCP). L'activité peut s'exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes. Le second de cuisine travaille en métropole, en outre-mer ou à l'étranger, en milieu parfois hostile. Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de : Organiser l'ensemble de la production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique Entretenir le matériel et les locaux Assurer la distribution en restauration collective traditionnelle ou gastronomique Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR


Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Second de cuisine en restauration de collectivité
  • Second de cuisine en restauration traditionnelle
  • Traiteur

Environnements de travail

  • Dans les armées, le second de cuisine exerce son activité, en qualité de personnel militaire, au sein de structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des régiments, des bases aériennes, navales ou aéronavales, des cercles et des foyers.
  • Dans le secteur civil, l'emploi s'exerce dans le domaine de la cuisine traditionnelle, de la cuisine collective de la production alimentaire.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP30998BC01

FORMATION AU BLOC :
Production des repas

Organiser l'ensemble de la production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique
Entretenir le matériel et les locaux

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'enretiens avec des professionnels, et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP30998BC02

FORMATION AU BLOC :
Distribution des repas

Assurer la distribution en restauration collective traditionnelle ou gastronomique

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'enretiens avec des professionnels, et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP30998BC03

FORMATION AU BLOC :
Gestion des stocks

Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Les compétences sont évaluées au travers de récits d'expérience, d'enretiens avec des professionnels, et/ou de mises en situation professionnelles réelles ou reconstituées.