Second de cuisine (RNCP30998)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère des Armées

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

Activités visées par cet enseignement

Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de préparer des repas dans différentes structures de restauration, collective ou centre de production alimentaire, traditionnelle ou gastronomique. Il peut être amené à préparer les réceptions lors des buffets ou cocktails ou à l'occasion de prestations particulières pour les autorités. Il gère également les commandes nécessaires à la confection des plats et assure l'organisation et l'entretien du poste de travail, des matériels et des équipements dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité (procédure HACCP). L'activité peut s'exercer les week-ends, les jours fériés, de nuit et être soumise à des astreintes. Le second de cuisine travaille en métropole, en outre-mer ou à l'étranger, en milieu parfois hostile. Au ministère des armées, le second de cuisine est chargé de : Organiser l'ensemble de la production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique Entretenir le matériel et les locaux Assurer la distribution en restauration collective traditionnelle ou gastronomique Participer à la gestion des stocks de denrées alimentaires Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]